Que fem a Espai & Seny?

Espai & Seny és un projecte multidisciplinari d’àmbit local situat al Baix Montseny (Girona), centrat a engegar eines que puguin contribuir a un futur sostenible en l’àmbit ecològic, social i econòmic.
Som uns apassionats dels aliments fermentats, en especial dels vegetals lacto-fermentats perquè la fermentació làctica és un mètode de conservació tradicional i natural que potencia els beneficis per a la salut de les verdures, però sobretot perquè són deliciosos.

Bloc de fermentats

  • Beneficis dels fermentats
  • Com fer fermentats
  • Receptes per fer a casa
Visita el nostre Bloc

Tallers i presentacions

  • Aprèn a fer fermentats
  • Tres modalitats de tallers
  • Ens desplacem on vulguis
Descobreix els Cursos

Darrers articles al bloc

Tot sobre el món dels fermentats

Apuntat a la llista de correu!

I rebràs totes les novetats de tallers, xerrades, receptes i articles sobre fermentació.

Alimentació viva


Som uns apassionats dels aliments fermentats, en especial dels vegetals lacto-fermentats, perquè la fermentació làctica és un mètode de conservació tradicional i natural que potencia els beneficis per a la salut de les verdures, però sobretot per què són deliciosos.

Després d’anys fermentant verdures del nostre hort, hem rebut moltes consultes sobre com fermentar a casa i com consumir aquests aliments fermentats. Així que, hem decidit compartir a la web tot el que hem après durant aquest temps. Podeu descobrir-ho al bloc, amb d’articles pràctics i receptes de diversos xefs fetes amb fermentats.

Els aliments vius, com el iogurt o la xucrut sense pasteuritzar, són aliments que aporten probiòtics i enzims, que ens ajuden a restaurar la nostra flora intestinal i a digerir els aliments, absorbint de manera eficient els seus nutrients.

No es tracta de què hagis d’anar a una botiga especialitzada, els pots fer tu mateix a casa, i aquest és el nostre objectiu. Ensenyar-te a produir els teus propis aliments vius a casa!


Cuinant amb fermentats

Les últimes receptes per a fer a casa de la mà dels nostres Xefs i col·laboradors

No són un aliment nou, ans el contrari. El pa, el iogurt, les olives, el vinagre, el vi, la cervesa, el formatge, ... tots ells són aliments fermentats. Totes les cultures han utilitzat el procés natural de la fermentació per a conservar els aliments i fer-los deliciosos.

Algunes idees de vegetals fermentats

Descobreix alguns dels sabors que més ens agraden

Xucrut de poma

Col, poma, alcaravia i sal.
Perfecte per a acompanyar carns i embotits

Xucrut de porro

Col, porro, pebre negre i sal.
Un xucrut tot-terreny per acompanyar qualsevol plat

Xucrut d'orenga i comí

Col, ceba, pastanaga, all, orenga, comí, pebrot picant i sal. Un xucrut amb un toc picant al millor estil mexicà

Kimchi

Col xinesa, rave daikon, pastanaga, gingebre, ceba, all, pebrot picant, pebre vermell i sal. Un clàssic coreà, deliciós per acompanyar arròs

Moniato fermentat

Moniato, pebrot verd, ceba, gingebre, all, tòmaquet sec, coriandro, ají i sal. Una recepta africana per paladars atrevits

Bastonets de remolatxa i daikon

Remolatxa, rave daikon i sal.
Perfecte per a omplir els makis amb una mica d'alvocat

Algunes idees de vegetals fermentats

Descobreix alguns dels sabors que més ens agraden

Xucrut de poma

Col, poma, alcaravia i sal.
Perfecte per a acompanyar de carns i embotits

Xucrut de porro

Col, porro, pebre negre i sal.
Un Xucrut tot-terreny per acompanyar qualsevol plat

Xucrut d'orenga i comí

Col, ceba, pastanaga, all, orenga, comí, pebrot picant i sal. Un Xucrut amb un toc picant al millor estil mexicà

Kimchi

Amb col xinesa, rave daikon, pastanaga, gingebre, ceba, all, pebrot picant, pebre vermell i sal. Un clàssic coreà, deliciós per acompanyar d'arròs

Moniato fermentat

Amb moniato, pebrot verd, cell, all, tòmaquet sec, coriandro, ají i sal. Una recepta africana per acompanyar el puré de patata

Bastonets de remolatxa i daikon

Ingredients: Remolatxa, rave daikon i sal.
Perfecte per a omplir els makis amb una mica d'advocat

Presentacions i tallers

Vols aprendre a fermentar?


Aprendràs a fermentar vegetals i produir les teves pròpies begudes probiòtiques.


Crearàs noves receptes amb les verdures i guarniments que més t’agradin.



Escolliràs les matèries primeres adequades i eines per a fer els teus fermentats.


Coneixeràs quines son les condicions de salinitat, temps i temperatura que necessiten.



Provaràs diversos fermentats per a estar més segur quan fermentis sol a casa.


Sabràs quines son les quantitats recomanades i com combinar-los un a un.


Presentació

Perfecte per a conèixer el món dels fermentats vegetals

Aquest és el format ideal per a grups i persones interessades en alimentació, però encara no coneixen els aliments lacto-fermentats ni els seus beneficis per a la salut.

Com es mengen


Fonaments de com es preparen


Quins beneficis aporten


Degustació de tapes fetes amb fermentats vegetals


Durada : 2 hores.


Iniciació

Per si ja tens clar que vols aprendre a fermentar a casa teva

Aquest és un curs introductori per aprendre els bàsics de la fermentació de vegetals i les begudes probiòtiques. a més de conèixer com incorporar-los al teu dia a dia.

Que són els fermentats


Quins beneficis aporten


Com es mengen


Tècniques de fermentació


Introducció a les begudes probiòtiques


Com fer les teves pròpies receptes


Llibre de receptes en format electrònic


Resolució de dubtes on-line un cop finalitzat el taller.


Durada : 4 hores


Avançat

Un taller perfecte per a tots els que coneixen el tema però en volen més

Ús convidem a embrutar-nos les mans, capbussar-nos en la preparació de tot tipus de fermentats i preparacions, i a conèixer estris i mètodes que ens farà més fàcil preparar-los.

Que són els fermentats


Quins beneficis aporten


Com es mengen


Tècniques de fermentació


Com crear les teves receptes: fruites i verdures, especies, algues..


Estris i material necessari per a fermentar


Cada un dels assistens prepararà els seus fermentats vegetals per aportar-los a casa


Preparació de dues receptes de fermentats vegetals


Preparació de dues begudes probiòtiques: Kefir d’aigua i Kombucha


Llibre de receptes en format electrònic


Resolució de dubtes on-line un cop finalitzat el taller


Durada : 6 hores


Presentació

Perfecte per a conèixer el món dels fermentats vegetals

Aquest és el format ideal per a grups i persones interessades en alimentació, però encara no coneixen els aliments lacto-fermentats ni els seus beneficis per a la salut.

Com es mengen


Fonaments de com es preparen


Quins beneficis aporten


Degustació de tapes fetes amb fermentats vegetals


Durada : 2 hores.


Iniciació

Per si ja tens clar que vols aprendre a fermentar a casa teva

Aquest és un curs introductori per aprendre els bàsics de la fermentació de vegetals i les begudes probiòtiques. a més de conèixer com incorporar-los al teu dia a dia.

Que són els fermentats


Quins beneficis aporten


Com es mengen


Tècniques de fermentació


Introducció a les begudes probiòtiques


Com fer les teves pròpies receptes


Llibre de receptes en format electrònic


Resolució de dubtes on-line un cop finalitzat el taller.


Durada : 4 hores


Avançat

Un taller perfecte per a tots els que coneixen el tema però en volen més

Ús convidem embrutar-nos les mans i capbussar-nos en la preparació de tot tipus de fermentats i preparacions, i a conèixer estris i mètodes que ens farà més fàcil preparar-los.

Que són els fermentats


Quins beneficis aporten


Com es mengen


Tècniques de fermentació


Com crear les teves receptes: fruites i verdures, especies, algues..


Estris i material necessari per a fermentar


Cada un dels assistens prepararà els seus fermentats vegetals per aportar-los a casa


Preparació de dues receptes de fermentats vegetals


Preparació de dues begudes probiòtiques: Kefir d’aigua i Kombucha


Llibre de receptes en format electrònic


Resolució de dubtes on-line un cop finalitzat el taller


Durada : 6 hores


Apuntat a la nostra llista de correu i et mantindrem informat de totes les novetats

Cursos, receptes, articles i noves seccions a la web.

Contacta

Et pica la curiositat i vols aprendre a fermentar a casa? Tens algun dubte o suggerència? Vols concertar un taller? Enviar-nos una recepta o simplement dir “Hola”?…


També pots utilitzar els canals habituals :

Telèfons : 652 94 23 71692 46 89 52
Email : info@espaiseny.cat

O visitar la nostra presència en xarxes :


Com arribar a Espai & Seny

Formulari

Utilitza aquest formulari de contacte per comentar-nos el que vulguis. Estarem encantats de rebre i respondre el teu missatge!