Preparació

Arepas amb hummus de mongetes vermelles i xucrut d’orenga i comí

Barrejar la farina d’arepas amb l’aigua i un polsim de sal a poc a poc, fins a formar una massa que es pugui treballar amb les mans. Fer petites boletes (de la mida de una cullerada sopera) i aplanar. Passar per la planxa pincellada amb oli d’oliva, uns 5 minuts per ambes bandes. Reservar les arepas.

Batre les mongetes amb el comí, 4 cullerades soperes d’oli d’oliva, ½ cullereta de postres de sal marina, el comí i el liquid d’un fermentat de remolatxa, que li dona el color rosa viu. Afegir una mica més d’aigua si cal, fins a fer una crema consistent. Rectificar de sal i comí al gust.

Sobre les arepas es posa una cullerada sopera del hummus de mongetes i un altre del xucrut d’orenga i comí, es decora amb un polsim d’ají sec i picat.