La fermentació de vegetals és un mètode de conservació de les verdures utilitzat des de fa milers d’anys. Existeixen nombroses ressenyes de la Xina imperial segurament bressol de moltes de les preparacions que ara coneixem, però també hi ha de l’antic Egipte o de les cultures Maies.
De ben segur que la senzilles en la preparació o els quasi nuls recursos que es necessiten per fer-la ha estat una de les raons, l’altre de ben segur són les propietats nutritives que venen associades aquest procés.
Però realment que és un aliment fermentat?
En l’àmbit de la biologia la paraula fermentació s’usa en el context del metabolisme cel·lular o d’organismes unicel·lulars. I es refereix a la producció d’energia a partir de carbohidrats sense utilitzar oxigen.
En l’àmbit de l’alimentació els aliments fermentats es defineixen d’una forma més àmplia:
I direm que un aliment fermentat és qualsevol aliment que hagi estat transformat per l’acció dels microorganismes (aeròbics o anaeròbics) d’una forma intencionada, controlada i desitjable. (Sandor Katz, El arte de la fermentacion)
Potser no tu has parat a pesar, però hi ha multitud d’aliments que consumeixes diàriament que són aliments fermentats o que en la seva preparació utilitzem la fermentació en algun moment de la seva producció: El pa, el formatge, la cervesa, el vi i el vinagre, les olives per anomenar alguns dels més propers dintre de la nostra localització geogràfica però a l’Àsia hi podem trobar multitud de preparacions que s’han fet famoses com la salsa de soia, el miso, el tempeh, el Kimchi Corea, denominat per la Unesco com a plat nacional d’aquest país, els exquisits confitats japonesos o els més propers xucruts o col agria com es denomina al nord i est d’Europa.
A Espai & Seny som uns apassionats de les verdures fermentades per la seva facilitat de preparació, per les seves propietats nutricionals, però sobretot perquè són deliciosos i molt fàcils d’introduir a la nostra dieta.
.