Dificultat: Fàcil
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de remullat/fermentació: 2-3 dies
Racions: 15 dosas

Ingredients:

  • 2 tasses d’arròs Basmati (o qualsevol arròs blanc o integral)
  • 1/2 tassa de llenties índies urad dal (o llenties vermelles)
  • 1 cullaradeta de llavors de fenogreco (opcional)
  • 1 cullaradeta de llavors de comí o alcaravia (opcional)
  • 2 cullaradetes de sal marina
  • Aigua filtrada (sense clor)
  • Ghee per cuinar, mantega o be oli de coco

Avui us portem una altra recepta convidada, aquesta vegada de la mà d’Ana Azcárate, de l’editorial Diente de León. La veritat és que aquestes dosas han estat tot un descobriment per a nosaltres i, des que l’Ana ens va ensenyar la recepta, s’han convertit en un dels fermentats que sempre tenim fen xup xup a casa.

Les dosas són molt fàcils de fer, estan realment delicioses, són versàtils (les pots menjar amb dolç i amb salat i a qualsevol hora), i pels que eviteu consumir gluten són una boníssima notícia perquè estan fetes a d’arròs i llenties, així que són genuïnament sense gluten!

Per si això fos poc, el procés de fermentació espontània que forma part de la seva preparació (no necessitem cap tipus d’inòcul o mare per preparar-les) ens proporciona molts beneficis: Neutralitza els antinutrients (fitats) que estan presents en totes les llavors, i que impedeixen l’assimilació eficient de minerals com el zinc o el ferro, i predigereix els sucres de grans i llavors, disminuint la seva càrrega glucèmica (la capacitat per pujar els nivells de glucosa a la sang).

Però la cosa no es queda aquí. Les dosas estan fetes de grans sencers, no mòlts o en forma de farina, la qual cosa significa que els fràgils compostos de les llavors (com els olis poliinsaturats que contenen) no han tingut temps de tornar-se rancis, cosa molt freqüent en la farina ja que en general no la consumim immediatament desprès de moldre-la, perdent bona part del seu valor nutriciónal.

Us deixem amb la recepta de l’Ana i tornem després amb alguns consells de preparació que hem descobert.

dosas

Recepta de dosas, per Ana Azcárate

Les dosas són unes crepes molt fines fetes d’arròs i llenties fermentades. Són molt fàcils de fer, nomes cal planificar la seva preparació amb un parell de dies d’antelació.

Aquesta recepta me la va ensenyar a fer una amiga anglesa, que viatja tots els anys a l’Índia i que, com a part de la seva dieta habitual, menja dosas.

És una de les receptes més exquisides que he provat i la preparo molt sovint. La millor part és que es poden menjar a qualsevol hora: desdejuni, menjar o fins i tot sopar. Jo les prenc amb alvocat i un preparat de coco rallat amb llimona i coriandre. Són molt saciants i, com tots els fermentats, en senten molt bé.

Preparació

1. Rentem diverses vegades les llenties fins que l’aigua surti neta i clara, i les deixem remullant fins a l’endemà.

2. Fem el mateix amb l’arròs i li agreguem el fenogreco. Pots substituir les llenties índies per les vermelles i el fenogreco pel comi en gra. El remullat de les llenties i l’arròs es fa en recipients diferents.

dosas

3. L’endemà, escorrem l’arròs i reservem la seva aigua; farem el mateix amb les llenties, però tirant l’aigua.

4. Fiquem en la batedora l’arròs escorregut, agreguem la sal i molem afegint gradualment l’aigua reservada en la quantitat necessària per aconseguir una pasta bastant líquida, sense textura, estil crepe. Si fos necessari podem afegir més aigua sense clor. La mescla ha de tenir la suficient consistència com per introduir una cullera a la massa, quant la treguis la cullera te que estar totalment coberta.

5. Fem el mateix amb les llenties.

6. Barregem tot en un sol bol, que cobrirem amb un drap per evitar que entrin insectes.

dosas

7. Deixem reposar i fermentar la mescla a temperatura ambient fins a l’endemà o fins i tot un dia més, depenent del grau d’acidesa que vulguis obtenir, i observant que la massa creixi i que apareguin bombolles.

dosas

8. Una vegada fermentada la massa al nostre gust, la fiquem tapada en la nevera, on pot aguantar molts dies en perfecte estat. Per això és ideal preparar les dosas una vegada a la setmana i tenir la massa disponible per utilitzar-la a qualsevol moment.

dosas

9. En una paella de ferro a foc mitjà posem una mica de ghee (o qualsevol altre greix saturat com mantega, oli de coco o llard de porc) i, quan es fongui, retirem l’excés amb paper de cuina, escampant-la be.

10. Removem bé la massa perquè quedi uniforme, afegint més aigua si és necessari per rectificar la textura, i amb un cullerot prenem una porció i la posem al centre de la paella calenta, movent-la d’un costat a un altre perquè s’estengui la massa. Al cuinar-se tenen que aparèixer petits foradets a la massa, si no es així cal ajustar el foc, pot ser que la paella no estigui prou calenta.

11. Quan la massa estigui seca per a dalt, i vegem que ha canviat de color, li donem la volta a la dosa, cuinem una mica més, i ja estarà llesta per menjar.

M’agrada prendre-les calents, les pots acompanyar amb ous, carabassa, verdures, mantega i mel, melmelada, formatge… les possibilitats són infinites.

dosas

Consells Espai & Seny per preparar dosas fines i cruixents

Ja us hem explicat que ens hem aficionat molt a les dosas des que l’Ana ens va ensenyar a fer-les. Tant és així, que hem estat mirant vídeos de com les preparen en l’Índia, i hem descobert un truc fenomenal per aconseguir que quedin molt fines i molt cruixents.

dosas

El truc consisteix a utilitzar el cullerot per estendre la massa sobre la paella, en lloc de voltejar la paella perquè la massa s’estengui sola (com fem amb les crepes).

Sense cap por, traça una d’espiral amb el cullerot sobre la massa just al posar la massa al centre de la paella, començant des del centre i progressant lentament cap a l’exterior.

La massa de les dosas no és gens enganxosa, i per això podem tocar-la amb el cullerot sense que es trenqui o s’enganxi.

Cuina la dosa fins que estigui daurada. Assegura’t de passar el cullerot per tota la vora exterior de la dosa, aconseguiràs així que quedi molt fi i molt cruixent.

dosas

Pots donar-li la volta per cuinar-la per l’altre costat, o pots fer com en l’Índia, on col·loquen tots els ingredients de farcit mentre la dosa es va cuinant a foc lent, així que no li donen la volta, sinó que la dobleguen per la meitat i la serveixen directament en el plat.

dosas

Una nota sobre l'editorial Diente de León

No podem deixar d’esmentar el meravellós treball que està fent Ana Azcárate en l’editorial Diente de León, un projecte nou i refrescant que ens porta títols que ja han triomfat a l’estranger, però que encara no estaven disponibles en castellà, relacionats amb temes d’ecologia, plantes medicinals, salut, nutrició, cos i ment.

Alguns dels llibres que ja ha publicat o és a punt de publicar són grans influències per a nosaltres: GAPS, el síndrome psico-intestinal, Esto no es normal, Tradiciones Culinarias i El gran libro de la kombucha, tots ells lectures indispensables.

L’editorial també pretén ser una plataforma de formació activa, organitzant xerrades i tallers amb els seus autors, amb l’objectiu de convertir els llibres en eines eficaces perquè cadascun de nosaltres pugui construir el seu camí cap a l’autogestió de la seva salut.

Us animem a visitar la seva pàgina web, on es poden comprar els llibres, i a seguir totes les seves novetats a la seva pàgina de Facebook!

Ana Azcárate de la editorial Diente de León

Fundadora i directora de l'Editorial Diente de León

Ana de Azcárate és fundadora i directora de l’Editorial Diente de León, projecte al que es dedica en exclusivitat des que va començar a publicar títols en 2017. També és la representant local de la Fundació Weston A. Price a Madrid. Va estudiar Lletres i va treballar 12 anys al món de l’art. Es va formar en Naturopatía en IEN El vergel. En les seves estones lliures imparteix cursos de fermentació i és una amant de la cuina i de la cosmètica natural.


Ens ajudes a compartir aquest contingut?


Ja tens el e-book gratuït?

 

5 recipients de fermentació que ja tens a casa

Comença a fermentar avui mateix sense haver de comprar res

¡ENVIA'M EL E-BOOK!

Vols apendre a fermentar?

 

Visita la nostra pàgina de cursos

4 mòduls temàtics per començar des de zero o perfeccionar el que ja saps

MÉS INFORMACIÓ