Dificultat: Fàcil
Temps de preparació: entre 1 i 2 hores
Quantitat produïda: 500 ml

Ingredients:

Per fer 350 ml de pasta de tomàquet

  • 2,5 kg de tomàquet pera o similar
  • 2 culleradetes de sal

Pel ketchup

  • 350 ml de pasta de tomàquet
  • 50 grams de sucre (bru, panela o refinat)
  • 2 culleradetes de melassa de canya (opcional, ometre si uses panela)
  • 2 culleradetes de sal
  • 125 ml de vinagre de kombutxa (i una mica més per rectificar la salsa)
  • 3 dents d’all pelats
  • ½ culleradeta de pebre negre molta
  • Un polsim de clau en pols
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de canyella

Si estàs interessat en els fermentats, segurament el ketchup no sigui una de les primeres coses que et vénen al cap. Gairebé amb tota seguretat t’interessa alimentar-te de forma saludable, i possiblement fa anys que no proves aquesta famosa salsa ni cap dels plats que sol acompanyar (hamburgueses, salsitxes o patates fregides).

La veritat és que feia anys que el ketchup tampoc entrava a casa nostra, però des de que hem descobert aquesta recepta de ketchup de kombutxa, preparat només amb ingredients naturals frescos i amb l’aportació probiótica de la beguda de moda, li hem tornat a obrir la porta per donar-li un toc de dolçor saludable a les hamburgueses 100% de pastura que ens porta cada mes el nostre amic Pere Garet de La Font Sostenible (un altre dia compartirem la recepta d’una hamburguesa plena de fermentats que segur us agradarà).

Una altra possibilitat és que, malgrat el teu interès pels aliments vius, segueixis “enganxat” al sabor del ketchup. O pot ser que tinguis a casa algun nen o adolescent (o adult!) que es negui a abandonar aquest “xarrup” carmesí ple d’ingredients artificials sobre qualsevol cosa que es posi al plat. Si aquest és el teu cas, tenim bones notícies, perquè el sabor d’aquesta salsa ketchup casolana no té absolutament gens que envejar la versió comercial, i a més ens aporta tots els beneficis de la kombutxa.

La recepta utilitza tomàquets frescos per preparar una pasta de tomàquet, però pots substituir-los per una salsa de tomàquet comercial si pot ser ecològica, que cuinaràs fins a aconseguir que s’evapori gairebé tota la seva aigua.

L’altre ingredient essencial de la recepta és el vinagre de kombutxa. Si no saps com es fa, has de venir al monogràfic de begudes probiòtiques que celebrem el dissabte 3 de novembre aquí a Espai & Seny. Aprendrem a fer tot tipus de preparacions amb kvass, quefir d’aigua i, per descomptat, kombutxa, incloent vinagre de kombutxa, amaniments, batuts i còctels.

Aquesta recepta està inspirada en la recepta de “kombuchup” del llibre The Big Book of Kombucha de Hannah Crum i Alex LaGory de Kombucha Kamp, que molt aviat serà publicat en castellà per l’editorial Diente de León. Us deixem amb ella.

ketchup de kombutxa

Preparació de la pasta de tomàquet

1. Rallem els tomàquets amb una ratlladora manual, descartant la pell.

2. Col·loquem el tomàquet rallat en una cassola amb la sal (podem ometre la sal i afegir-la després en el ketchup, però és millor cuinar el tomàquet amb una mica de sal per potenciar el seu sabor).

3. Remenem amb freqüència perquè no es s’enganxi, i cuinem a foc lent, fins que s’hagi espessit del tot i amb prou feines quedi líquid.

4. Esperem que es refredi fins a la temperatura corporal abans de fer el ketchup, per no perdre els beneficis probiòtics d’aquesta recepta.

Depenent de quant de temps cuinis el tomàquet et quedarà més o menys quantitat de pasta de tomàquet, necessitarem aproximadament 350 ml. Si es el cas, adapta les quantitats de la recepta de kétchup de més a baix en funció de quanta pasta de tomàquet obtinguis.

Preparació del ketchup fermentat amb kombutxa

1. Col·loca la meitat de la pasta de tomàquet en una batedora de got (si no en tens, pots utilitzar un processador d’aliments o una batedora de mà, però la textura no quedarà tan semblada a la del ketchup comercial).

2. Agregar la meitat dels condiments: sucre, melassa, sal, vinagre de kombutxa i all.

3. Bat fins a obtenir una textura similar a la del ketchup comercial.

4. Col·loca la pasta ja batuda en un altre recipient i torna a fer el mateix amb la resta de pasta i condiments.

5. Incorpora a la batedora la pasta que has batut primer i afegeix les espècies: pebre negre, clau, nou moscada i canyella. Bat bé i prova-ho, rectificant les espècies i el vinagre de kombutxa al teu gust. El sabor final és molt similar al del ketchup comercial (però més bo!).

6. Guarda el ketchup en un flascó de vidre a la nevera (o si ho prefereixes utilitza una ampolla de coll estret com les que utilitzen algunes marques de ketchup), es conservarà aproximadament durant un mes.

ketchup de kombucha

Ens ajudes a compartir aquest contingut?


Ja tens el e-book gratuït?

 

5 recipients de fermentació que ja tens a casa

Comença a fermentar avui mateix sense haver de comprar res

¡ENVIA'M EL E-BOOK!

Vols apendre a fermentar?

 

Visita la nostra pàgina de cursos

4 mòduls temàtics per començar des de zero o perfeccionar el que ja saps

MÉS INFORMACIÓ